Pâté au poulet

J'ai utilisé toute la farine que j'avais pour faire ce pâté, j'espère qu'il va en avoir à l'épicerie la semaine prochaine.  J'ai dû prendre de la farine de maïs pour rouler la croûte du dessus.

Pâté au poulet

Croûte:

Ingrédients 

5 1/2 et plus pour rouler                           Farine de blé
2 cuillères à thé                                          Sel
1 livre                                                           Graisse
1 cuillère à soupe                                       Vinaigre
1                                                                     Oeuf, le blanc et le jaune séparé
                                                                       Eau chaude du robinet

Instructions 

Dans un grand bol mélanger la farine et le sel, ajouter la graisse et couper avec un couteau à pâtisserie ou deux couteaux à beurre, jusqu'à consistance grumuleuse.  Former un puit.

Dans une grande tasse à mesurer, battre l'oeuf avec la cuillère à soupe de vinaigre et ajouter de l'eau chaudd du robinet pour faire 2 1/2 tasses de liquide.  Mélanger bien et verser dans le puit de farine et sur les côtés du bol.  Melanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que tout soit humide.  Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Garniture:

Ingrédients 

4                                                                   Carottes coupées en dés 

2 tasses                                                       Haricots verts

1                                                                   Échalote coupée 

1 gousse                                                      Ail coupé 

1 cuillère à soupe                                     Huile

1 cuillère à soupe                                     Beurre

2 cuillères à soupe                                   Farine de blé 

1 1/2 tasses                                                Bouillon au poulet tiède

2 tasses                                                       Poulet cuit coupé

1 cuillère à thé                                         Curcuma

1 cuillère à thé                                         Sel
1/2 cuillère à thé                                      Poivre
1 pincée                                                     Muscade
1/2 pincée                                                  Poivre de Cayenne

Instructions 

Chauffer l'huile et le beurre à médium, dans un grand chaudron et réchauffer 2 1/2 tasses et demie de bouillon de poulet dans un plus petit chaudron.  Sauter les carottes à peu près 7 minutes et ajouter les haricots.  Cuire 7 minutes de plus.  Ajouter l'échalote, l'ail et les épices.   Laisser cuire 30 secondes, ajouter les 2 cuillères à soupe de farine et laisser cuire une minute.  Ajouter le bouillon tiède lentement, en brassant.  Laisser cuire en brassant constamment jusqu'à épaississement. Ajouter le poulet cuit.

À cette étape, si vous êtes prêt à manger et trop impatient pour attendre que la pâte refroidisse; vous pouvez en.  Il y en a pour plus qu'assez pour un pâté. 

La recette de pâte donne 3 tartes.  J'aime diviser les restant en deux et mettre dans des sacs à congeler pour plus tard.  

Quand la pâte  est prête à être roulée, faites-le en utilisant beaucoup de farine sur vos mains, le rouleau à pâte et votre surface.  Diviser la pâte en trois, ensuite en deux, en prendre un peu plus pour la croûte du fond.  Former une boule et rouler dans la farine, sur votre surface.  Rouler avec le rouleau a pâte, tourner, retourner et rouler encore du centre vers l'extérieur.  

Quand elle est assez grande, plier  en deux et transférer dans votre assiette à tarte.  Remplir avec la sauce au poulet.  

Rouler le restant de la pâte.   Plier deux fois et couper un petit morceau du milieu et faire des incisions sur les bords pliés pour laisser sortir la vapeur.

Mouiller le bord de la croûte du fond avec de l'eau, utilisant les doigts.  Transférer la pâte du dessus, déplier et presser le bord.  Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf et peindre la pâte.  Cuire au four a 425°F. (220 °C.) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré. 

Quand j'ai des invités végétariens je remplace le poulet avec des fèves rouges et tout le monde aime ça.  Faites-le "à la vos invités" et bon appétit!