Muffins aux oeufs et fromage cottage

Muffins aux oeufs et au fromage

Ingrédients 

7                                                                        oeufs extra large

2 tasses                                                            fromage cottage

1/4 tasse                                                           fromage cheddar

4                                                                        carottes coupées en dé

1/2 tasse                                                           haricots verts coupés en petits 

1 cuillère à thé                                               origan

1/2 cuillère à thé                                            poudre d'ail

2                                                                        échalotes 

1/2 cuillère à thé                                            sel et poivre

2                                                                        tranches de bacon la dinde cuites, coupées.

                                                                                                (optionel)

Instructions 

Réchauffer le four à 450F (225 °C.).

Couper les légumes et étendre sur une plaque de cuisson, recouverte d'un papier parchemin.   Vaporiser d'huile d'olive, assaisonner avec sel et poivre et rôtir au four 15 à 20 minutes.  Laisser refroidir.  Réduire la chaleur du four à 375°F. (190 C.)

Battre les oeufs dans un grand bol.  Ajouter les autres ingrédients et mélanger gentiment. 

Huiles les moules à muffins généreusement et remplir les compartiments au 3/4.  Placer un morceau de bacon sur le dessus si vous voulez.  Cuire pendant 22 minutes ou jusqu'à ce que vous voyez les bords se détacher du moule et le centre ferme.  Laisser refroidir 10 minutes.

Utiliser les légumes que vous aimez, faites les "à la vous" et bon appétit!